從茶圣陸羽開始,古人注重泡茶用水,延續(xù)了一千多年。陸羽在《茶經(jīng)》中寫道:“其水,用山水上,江水中,井水下?!?/p>
宋徽宗在《大觀茶論》論水篇中也對泡茶的水做了概述:“水以清輕甘潔為美。輕甘乃水之自然,獨為難得?!?/p>
清人張大復(fù)甚至把水品放在茶品之上,他認(rèn)為:“茶性必發(fā)于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣。”
水對茶非常重要!這一點毋庸置疑。而優(yōu)質(zhì)的天然山泉水是泡茶的上佳選擇,這一點上也得到了愛茶人士的認(rèn)可。然而,優(yōu)質(zhì)到底如何衡量?
近期,農(nóng)夫山泉聯(lián)合權(quán)威機構(gòu)第一次提出泡茶水的科學(xué)理化標(biāo)準(zhǔn),并推出了武夷山泡茶山泉水產(chǎn)品,受到了廣泛的關(guān)注。
事情是這樣的:今年3月初,農(nóng)夫山泉推出打磨了五年之久的武夷山泡茶山泉水,并宣布了與中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所共同研究的泡茶水推薦標(biāo)準(zhǔn):電導(dǎo)率10-100μS/cm。此次泡茶山泉水的上市,是農(nóng)夫山泉首次推出“飲用山泉水”這個概念。也是中國企業(yè)聯(lián)合權(quán)威機構(gòu)第一次提出泡茶水的科學(xué)理化標(biāo)準(zhǔn)。更加清晰的理化指標(biāo),提升了競爭型產(chǎn)品的準(zhǔn)入門檻。也標(biāo)志著農(nóng)夫山泉在細分市場、水源地布局再上一個臺階,農(nóng)夫山泉的“縱”、“橫”布局再次升級。
武夷星茶業(yè)有限公司雷經(jīng)理表示,泡茶水最基本的要求,要符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。從多年茶行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗來看,其實是一方水泡一方茶最為合適。武夷山當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)較好,非常適合沖泡武夷巖茶,可以將武夷巖茶的茶性充分發(fā)揮出來。同時,雷經(jīng)理也表示,如果條件允許,推薦大家選擇比較優(yōu)質(zhì)的礦泉水進行泡茶效果更好;沒有條件的情況下也不必過于強求。
杭州頂峰茶業(yè)有限公司執(zhí)行董事胡飛表示,平常店里泡茶都是選用農(nóng)夫山泉,對于“泡茶水”可能會先選擇嘗試一下,根據(jù)試用結(jié)果再決定是否長期使用。好茶、好水、好生活,因此,選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉和優(yōu)質(zhì)的泡茶用水,都很重要。
3月22日,據(jù)“農(nóng)夫山泉送水到府”公號消息,農(nóng)夫山泉“泡茶水”已在浙江杭州,上海,福建福州、廈門,廣東廣州、深圳、東莞等地區(qū)上架!與此同時,我們發(fā)現(xiàn)農(nóng)夫山泉天貓官方旗艦店已由預(yù)售調(diào)整為可直接購買的狀態(tài)。
從農(nóng)夫山泉天貓官方旗艦店數(shù)據(jù)來看,“泡茶水”的銷量并不是很高,用戶評價也是褒貶不一,很多用戶表示要與其他水進行對比。
一茶友通過農(nóng)夫山泉“泡茶水”與普通過濾自來水進行政和白牡丹的沖泡對比。該茶友表示從湯色來看,“泡茶水”泡出來的湯色更為清亮,顏色較淺,滋味也更加清甜順滑,香氣差異不大。
“說茶”小伙伴們也在第一時間收到農(nóng)夫山泉“泡茶水”后,通過與辦公室的日常飲用的桶裝水對比,進行了一場簡單的非專業(yè)的測評。結(jié)果發(fā)現(xiàn),從香氣、湯色、滋味上對比,整體并沒有太大的差別。
專家解讀來了
既然,各方聲音并不那么統(tǒng)一,那么“泡茶水”理化標(biāo)準(zhǔn)的推出有何意義,該標(biāo)準(zhǔn)的適用性有多高?為此,“說茶”電話采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員、茶葉深加工與多元化利用團隊首席科學(xué)家、中國茶葉學(xué)會理事、浙江省勞模尹軍峰,為大家解讀更多關(guān)于“泡茶水”理化標(biāo)準(zhǔn)。
1、這是一條推薦標(biāo)準(zhǔn),適合大部分茶類。
尹軍峰表示,水對于茶葉品質(zhì)的呈現(xiàn)非常重要。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所多年研究表明,含有一定的礦物元素,電導(dǎo)率在10-100μS/cm之間, pH 值 <7.5的天然山泉水沖泡茶葉,茶湯品質(zhì)更好。
同時,尹軍峰也表示,這是一條推薦標(biāo)準(zhǔn),適合大部分的茶類,對于特殊的茶葉品種,還需要進一步的研究和完善。水的澄清度、礦質(zhì)元素及比例、pH值、氣體含量等都是影響茶葉品質(zhì)呈現(xiàn)的主要影響因素,需要綜合評估。
2、消除誤區(qū),引導(dǎo)消費者正確選擇用水。
“泡茶用水的市場很大,事實上,泡茶水的概念,在行業(yè)內(nèi)早就有了,只是市場上一直都沒有一個可參照的標(biāo)準(zhǔn)。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所通過多年的專業(yè)研究,才推出了泡茶水的參照標(biāo)準(zhǔn)。達到這一推薦標(biāo)準(zhǔn)的泡茶水有很多。消費者可以根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn),更準(zhǔn)確地選擇泡茶用水,這是很好的引導(dǎo)和規(guī)范作用?!币姺逭f道。
一項市場調(diào)查顯示,近三成消費者在家庭、公司泡茶用水場景中選擇農(nóng)夫山泉,在茶樓經(jīng)營者中,這個比例超過四成。而在2019年,中國茶葉年消費達202.56萬噸,名優(yōu)茶(單價高于100元)消費量占比21%,潛在泡茶水市場高達425億元。
既然,泡茶水市場巨大,那么,隨著更多品牌的入局,如果不進一步規(guī)范市場,那么也將導(dǎo)致更多的消費者走進更多的誤區(qū)。通過與農(nóng)夫山泉合作,快速將泡茶水的推薦標(biāo)準(zhǔn)推向市場,避免更多的消費者走入誤區(qū)。這,或許就是中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選擇與農(nóng)夫山泉合作原因之一。
當(dāng)然,在這一撥被劃分出來的泡茶人群中,有多少人愿意支付真金白銀,尚需時間。而有關(guān)究竟什么水泡茶好,想來還需國家層面給出相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),以及各方的聯(lián)合監(jiān)督。
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